Considerada por muchos chefs como una de las más atractivas del planeta, la cocina peruana gana cada vez más adeptos dentro del mundo gourmet a nivel mundial. En Argentina, cada vez abren más restos con los sabores del Altiplano.
Se puede afirmar que la comida peruana es el nuevo auge de la gastronomía porteña. Hoy la ciudad cuenta con una propuesta de más de treinta restaurantes, en su mayoría ubicados en las zonas de Palermo, Belgrano y el Abasto. Los precursores de esta moda fueron los ya clásicos, Contigo Perú, Moche y Cilantro que abrieron sus locales hace varios años. Luego con Osaka, Ceviche, Sipan, Francesco y Libélula entre otros, se fue consolidando esta moda de cocina novoandina, término con el que se denomina la gourmetización de la tradición culinaria peruana. Hoy se suma, en la zona que rodea al Zoo, <,b>Astrid y Gastón, la cadena gastronómica peruana más importante del mundo que cuenta con sucursales en varios países de América y España.
La comida de Perú es considerada por muchos la mejor de Latinoamérica. Tiene una variedad de productos que pocos países en el mundo pueden ostentar, desde las papas (4000 tipos distintos) hasta la frescura de sus pescados y mariscos. Entre sus platos típicos, se puede considerar al cebiche como el rey de la comida peruana. Si bien a simple vista parece simple (pescado blanco fresco, jugo de limón, cebolla, sal, ají y cilantro) bien elaborado puede transformarse en un manjar. El tiradito, es pariente del cebiche, con la diferencia que mientras en el primero el pescado se corta en trozos pequeños, en el tiradito el pescado se filetea en finas rodajas y no lleva cebolla. Las papas a la huancaina es otro típico plato que consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa hervida. Entre las bebidas, se destaca el clásico Pisco Sour, un cóctel típico a base de pisco de limón azúcar y clara de huevo.
Demás está decir que la gastronomía peruana ha conquistado el mundo. Cada vez son más los países que se rinden al irresistible sabor de su cocina, donde se pueden encontrar las combinaciones más exquisitas que se pueda imaginar. A lo largo de su historia, ha sabido fusionar la riqueza de la cocina criolla y española con la excepcional influencia oriental. Hoy la cocina de Perú puede considerarse de una riqueza, originalidad y diversidad de una de las mejores y más singulares del planeta.
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